太仓糟油的制作方法
简介： 太仓糟油始创于清乾嘉年间，太仓开酱园、糟油作方酿酒的太仓商人李梧江偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。下面为大家分享下太仓糟油具体的糟油作方制作方法。 &n
太仓糟油始创于清乾嘉年间，太仓开酱园、糟油作方酿酒的太仓商人李梧江偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。下面为大家分享下太仓糟油具体的糟油作方制作方法。
选用无杂质、太仓无黄粒糯米置于浸米池中浸泡，糟油作方待米浸透后用清水冲洗干净，太仓倒入蒸桶蒸，糟油作方后将蒸好的太仓米饭抬上温水池，两次淋饭，糟油作方保证拌药时所需温度达22℃-25℃。太仓
米饭淋后沥干，按配方加入汤药，搅拌均匀，挖好圆窝，然后盖上缸盖，在室温20℃-25℃条件下，发酵7-10天。再按配方加入自来水发酵7天左右后，捞出米糟，压榨。
最后将各种天然香料粉碎后和盐、焦糖等加入到蜜糖中搅拌均匀，注入缸中，封缸储存，时间至少一年以上。
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